Зимний лукосол

Перо зеленого лука вымыть, истолочь, крепко посолить, перемешать и плотно уложить в стеклянные банки или эмалированную посуду, закупорить и поставить в холодное место.

Лук сушеный

Для сушки пригодны острые (горькие) сорта репчатого лука.

Лук очищают от верхних чешуек, отрезая одновременно нижнюю часть (корневую мочку) и верхнюю заостренную часть.

Затем очищенные луковицы режут поперек на кружки толщиной 3-4 мм или шинкуют.

Полученные кружочки разбирают на отдельные кольца, чтобы создать условия для более быстрой и равномерной сушки.

Лук раскладывают на сита и сушат в духовке при температуре 65...70 С, регулярно перемешивая луковую массу.

Готовность сушеного лука определяется на ощупь — он должен ломаться, а при сдавливании пальцами не выделять жидкости.

Сушеный лук хранят в стеклянной или эмалированной посуде в темном прохладном месте.