Повидло

Для приготовления повидла используют спелые, даже перезревшие фрукты, предварительно удалив поврежденные или загнившие части.

Повидло варят, как и варенье, в широкой посуде (медных тазах), чтобы облегчить испарение влаги и сгущение фруктового пюре.

Сахар добавляют к концу варки, т.к. жидкое пюре выпаривается быстрее, таким образом сокращается срок варки, и повидло получается светлее и лучше по вкусу и аромату.

Содержание сахара в готовом повидле не должно быть ниже 60%.

Повидло, приготовленное с недостаточным количеством сахара, быстро подвергается порче.

При варке повидла его следует непрерывно размешивать деревянной лопаткой.

Повидло готово, когда при помешивании на его поверхности остается не исчезающая сразу борозда.

Готовое повидло разливают горячим в хорошо высушенные и прогретые банки и оставляют открытым (лучше на солнце) для образования защитной пленки.

Хранят в сухом и прохладном помещении.