Несколько правил обращения с овощами

Затратив труд, мы вырастили урожай заложили его на хранение.

Теперь можно ожидать, что наш зимний рацион не будет обделен витаминами.

Но, оказывается, неумелое обращение с овощами при приготовлении блюд сведет на “нет” все наши летние старания — овощи могут потерять от 50 до 90% своей питательной ценности.

Соблюдение некоторых правил поможет снизить эти потери.

* Не держите овощи долго при комнатной температуре, доставайте их из холодильника, погреба непосредственно перед употреблением.

* Мойте овощи только холодной водой и обязательно вытирайте перед приготовлением.

* Готовьте овощи сначала на быстром, а потом на медленном огне, но как можно “скорее”.

* Солить овощи следует только перед употреблением — на столе.

* Кладите овощи только в кипящую воду, разогретое масло или заранее разогретую духовку.

* Старайтесь по возможности готовить овощи в кожуре.

* Не выливайте овощной бульон.

Если его осталось слишком мало, он впитается обратно в овощи.

Если его достаточно много, используйте отвар для приготовления других блюд: сварите на нем суп, рис, другую крупу и т.д.